Μάφιν μήλου

Αρχικά, τα μήλα καθαρίζονται και τρίβονται. Τα τριμμένα μήλα και τα ελαφρώς θρυμματισμένα καρύδια ψήνονται σε μια κατσαρόλα μέχρι να απορροφήσουν το ζουμί τους. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο ψητό μήλο και συνεχίστε το τσιγάρισμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. (Η ζάχαρη που χρησιμοποιούμε την παίρνουμε από 1 ποτήρι ζάχαρη ώστε να μπει λιγότερο από ένα ποτήρι ζάχαρη στη ζύμη του μάφιν). Τα ψητά μήλα τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα σύρμα χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε βούτυρο, γιαούρτι, λάδι και γάλα αντίστοιχα και χτυπάμε για 2-3 λεπτά προσπαθώντας να μην σβήσουν οι αφροί. Προσθέτουμε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ στο μείγμα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μια πιο παχύρρευστη ζύμη λαμβάνεται από το κέικ. Τέλος, κρύα σάλτσα μήλου προστίθεται στη ζύμη και ανακατεύεται στη ζύμη με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε σε κούπες για μάφιν και το βάζουμε στο φούρνο, τον οποίο προθερμάναμε στους 175 βαθμούς. Καλή όρεξη 🙂

Σημείωση: Εάν όλα τα υλικά που χρησιμοποιείτε είναι σε θερμοκρασία δωματίου, θα φουσκώσουν πιο γρήγορα και θα γίνουν μαλακά. Χρησιμοποίησα ένα φλιτζάνι μάφιν σιλικόνης, αλλά λειτουργεί και σε χάρτινη φόρμα.