Συνταγή για κεφτεδάκια και μελιτζάνα

Βάζουμε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ, τρίβουμε πάνω του το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε την ψίχα του ψωμιού, τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά μετά το ζύμωμα.
Πλάθουμε τον κεφτέ που είναι έτοιμος και τον τηγανίζουμε ελαφρά σε καυτό λάδι.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος. Τηγανίζουμε στο τηγάνι και τις δύο πλευρές του τηγανιού. Παίρνουμε τις τηγανητές μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί και περιμένουμε να απορροφηθεί το λάδι και να κρυώσει. Βάζουμε τα κεφτεδάκια πάνω στις κρυωμένες μελιτζάνες και τις τυλίγουμε ένα ένα. Βάζουμε μια οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξει. Βυθίζουμε στις οδοντογλυφίδες τις ντομάτες και τις πιπεριές που κόψαμε σε λεπτές φέτες. Μετά περπάτησα πάνω από τον αραιωμένο πελτέ ντομάτας. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη.

Συνταγή για κεφτεδάκια και μελιτζάνα με φωτογραφία